Утиное мясо – необычайно вкусный, а главное полезный продукт. Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна его особенность – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций… В общем, сплошная польза. Вкус же – особенный, такой не перепутаешь ни с каким другим птичьим мясом. И хотя самым популярным тут остается курица – она идет с огромным отрывом, мясо утки в последние годы набирает популярность. Из нее готовят салаты, варят супы, запекают, жарят, томят. Мы собрали интересные рецепты из утки. Оказывается, сейчас в моде утиные ножки. Готовятся они не слишком быстро, как раз история для выходных. Представляем 6 рецептов оригинальных блюд с уткой: Теплый салат с утиной печенью и шпинатомРецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»
45 г шпината 100 г утиной печени 30 г груши 60 г утки Соевый соус Тимьян 40 г медово-горчичного соуса Шаг 1. Утку замариновать в соевом соусе и тимьяне. Шаг 2. Обжарить утку до прожарки медиум. Шаг 3. Сыр дор блю нарезать кубиками 0.5 см, грушу порезать дольками. Шаг 4. На микс салатов выложить утку, сыр и грушу, заправить медово-горчичным соусом. Утка-бургерРецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run
Белая булочка 30 г краснокочанной капусты 50 г куриного фарша 1 утиная ножка 5 г красного лука Яичный желток 15 г моцареллы 2 г трюфельного масла 100 г чесночного соуса 5 г зернистой горчицы 5 г семян чиа 7 мл кунжутного масла 15 г репчатого лука 7 г сахара Шалфей, кинза, петрушка, бадьян Растительное масло Бальзамический уксус Соль и перец Шаг 1. Утиную ножку отделить от костей и нарезать соломкой, лук красный нарезать мелким кубиком, а петрушку и шалфей, кинзу – мелко. Шаг 2. Соединить нарезанные овощи и мясо с куриным фаршем, тщательно вымесить руками, добавляя 60 мл воды, затем посолить, поперчить, добавить трюфельное масло. Шаг 3. Тщательно перемешать консистенцию и сформировать котлету.
Шаг 4. Утиную котлету обжарить с двух сторон в течении 6 минут, затем довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов, на последней минуте выложить сверху слайс сыра моцареллы. Шаг 5. Булочку надрезать пополам и обжарить на гриле при температуре 230C, установив таймер на 2 минуты. Шаг 6. Для соуса: семена чиа заварить кипятком (в пропорции 1/3), дать настояться и остудить, чесночный соус соединить с заваренными семенами чиа, посолить, поперчить, добавить кунжутное масло и зернистую горчицу, перемешать и тщательно взбить венчиком. Шаг 7. Краснокочанную капусту нарезать тонкой соломкой и смешать с соусом, выложив на нижнюю сторону булочки Шаг 8. Сверху выложить готовую запеченную котлету с сыром, добавив трюфельное масло Шаг 9. Для приготовления лука конфи на предварительно разогретой сковородке смешать масло растительное, масло сливочное, сахар и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, перемешивая, дать возможность сахару карамелизироваться, а луку томиться. Добавить соль, тимьян, бадьян и томить в течение 10 минут. Ввести бальзамический уксус, перемешать в течение 3-5 мин. В сотейнике томить лук на медленном огне 40 мин, накрыв пергаментом. Затем удалить приправы, измельчить в блендере до состояния соуса с кусочками лука. Шаг 10. На верхнюю половинку булочки выложить лук конфи. Шаг 11. Бургер накрыть верхней половинкой булочки и закрепляют шпажкой. Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусомРецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»
1 утиная ножка или грудка 3 ст.л. меда 70 мл красного вина 3-4 зуб. чеснока 1 луковица 3-4 ст.л. сахара 5 г тимьяна Черный перец и соль Для соуса: 100 г кизила 3 ст.л. сахара Для подачи: 1 яблоко 1 груша Кусочек сливочного масла Пара веточек эстрагона Шаг 1. Утиную ножку опалить и хорошенько зачистить. Шаг 2. Замариновать в смеси меда, вина, молотого чеснока с добавлением соли и перца по вкусу. Оставить при комнатной температуре в течение 6 часов. Шаг 3. Приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром. Шаг 4. Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под фольгой при температуре 140 градусов. Шаг 5. Соус: Для приготовления соуса поместить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты. После процедить, поместить в блендер на пару минут. Шаг 6. Подача: Вырезать шарики из груши и яблока, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу. Шаг 7. Подавать, украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками и соусом. Утиная ножка с пюре из кукурузыРецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spice
1 утиная ножка 85 мл вина 2-3 зуб. чеснока 10 мл растительного масла Тимьян Мускатный орех 20 г апельсина 20 г сливочного масла 60 г брусники 35 г гречишного меда 210 г демигласа 85 мл куриного бульона 1 небольшая луковица Лавровый лист Кардамон 40 г лука шалот Шалфей 120 г кукурузы 100 мл говяжьего бульона Розмарин, куркума, бадьян, копченая паприка Шаг 1. Для маринада соединить вино (35 мл), измельченный 1 зубчик чеснока, репчатый лук, тимьян, мускатный орех, апельсины, сливочное масло, бруснику (10 г), кинзу, гречишный мед, соус демиграс (10 г), куриный бульон, лавровый лист и кардамон Шаг 2. Обжарить утиную ножку с двух сторон, соединить с маринадом и оставить на ночь в накрытом тремя слоями пергамента лотке. Шаг 3. Для соуса из кукурузы соединить 1 зубчик чеснока, лук шалот (20 г), шалфей, сливочное масло (10 г), отварную кукурузу, бульон говяжий, бадьян, вино (50 мл), куркуму и паприку, измельчить в блендере. Шаг 4. Для соуса из брусники и розмарина: тушить на сливочном масле лук шалот, вино, гречишный мед, перец, розмарин, чеснок, соус демиграсс, добавив замороженную бруснику. Соус настоять, процедить и охладить. Шаг 5. Обжарить замаринованную ножку на гриле, затем довести до готовности в духовке при температуре 175 градусов (на 40-45 минут). Шаг 6. Готовую ножку выложить на пюре из кукурузы, полить соусом из брусники и розмарина. Утка в яблокеРецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
100 г филе утки 30 г чернослива 70 мл сливок 22 % Соль и перец 30 мл растительного масла 1 яблоко 40 г брусничного соуса 2 г мяты 6 г сахара Шаг 1. Филе утки порезать соломкой и обжарить. Шаг 2. Влить сливки, выпарить их. Добавить перец и соль по вкусу. Шаг 3. Добавить нарезанный соломкой чернослив. Шаг 4. Из яблока вырезать сердцевину под утку. Шаг 5. Положить в яблоко начинку. И запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов - 6 минут Шаг 6. Подавать с брусничным соусом и мятой, можно посыпать сахаром. | |
Просмотров: 630 | | |
Всего комментариев: 0 | |