Баранина - очень ароматное и сочное мясо, особенно если правильно его приготовить.
Сегодня попробуем запечь в духовке баранью ногу.
Берем кусок барашка. Я не знаю какая это часть, лопатка или нога, неважно. Молодую морковь и чеснок, оливковое масло, копчёную паприку, соль и перец, немного острого перца и катушку ниток.
Вот такое мясо.Оно пахнет молоком...
Еще нам нужен тимьян и конечно же розмарин. Это без обсуждений. Тимьян уже отжил свое и путь ему только к баранине.
Розмарин же прет так, что не успеваю срезать
Теперь самое главное очистить мясо от пленок, лишнего жира
и зачистить кость.
При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.
А потом надо развалить мясо по кости на раз, два, три
Но обязательно оставить мясо на кости.
Вот такие вот надрезы...
Молодой чеснок и морковь. Их надо распластать вот так.
Приготовим миску и нальем оливкового масла,
посыплем сухим тимьяном,
красной паприкой,
морской солью и тёртым перцем
совсем немного чили
и добавим чеснок.
Все очень хорошо перемешаем
и получим вот это
Далее раскладываем морковь среди мяса.
А потом все это дело сверху аккуратно поливаем маринадом
При запекании барашка, не имеет смыла обмазывать мясо сверху, так как все или высохнет, или стечет, или сгорит
Сворачиваем все
Вот так...
Красотища получается!
А вот теперь вступает в дело перевязка.
Не знаю, как у вас получиться - главное, все связать
А вот теперь нужно добавить розмарина,
но совсем немного, чтобы дать мясу просто розмариновый флер запаха
Бережно укладываем барашка в миску
И в духовку где-то на 5 часов при температуре 80-90 градусов. Не забывая поливать жиром через каждый час
Вот что получилось
Теперь нужно приготовить соус. Он должен быть “холодным”, в смысле не холодным по температуре а холодным по вкусу.
Приготовим кефир, листья кинзы, зеленый лук,чеснок, оливковое масло и соль с перцем.
Далее все по накатанной схеме. Давим в миску чеснок,
сыплем соль и перец
резанные лук и кинзу,
оливковое масло
и кефир,
Всё перемешиваем и готово!
Теперь нужно аккуратно освободить кость от мяса, очень осторожно обрезая ее острым ножом.
Вот что получилось
Порежем барашка сначала просто на кусочки
И подаем вот так, немного полив соусом
.
Это действительно деликатес, готовить который конечно муторно и долго, но это стоит того, поверьте!
Эта еда очень хороша в любом виде. Я это ем в холодном виде, полив именно холодным соусом, который не только охлаждает небольшую остроту, но и придает очень интересный вкус.
Источник
| 