Фаршированные яйца — беспроигрышная закуска. Она внесёт приятное разнообразие в меню Пасхальной недели. К тому же не даст пропасть крашеным яйцам, которые не всегда удаётся съесть. Ведь в придачу к тем, что мы покрасили сами, ещё крашенки дарят все друзья и знакомые.

Фаршировать яйца можно чем угодно. Всё, что найдёте в холодильнике: кусочки колбас и окорока, овощей и даже фруктов, остатки соусов — это блюдо примет всё.

Чтобы нафаршировать яйцо, сваренное вкрутую, его нужно сначала очистить и разрезать вдоль пополам. Но только внимательно посмотрите, не просвечивает ли где-то желток. Это тонкое место должно прийтись на бок половинки яйца. Чтобы оно поделилось пополам, а не ушло только на одну половину, тогда оно может легко порваться.

Для фарширования желток обычно растирают с майонезом, а потом добавляют в эту массу ещё начинку. Но не всем подходит использование майонеза, к тому же это не слишком полезный соус. Можно добавить в яйца немного растительного масла, взбитого с половиной чайной ложки лимонного сока, использовать молоко или немного сметаны с горчицей. Подойдёт и йогурт без добавок, особенно, если будете добавлять в фарш много специй.

Желток нужно очень хорошо растереть, чтобы не оставалось комочков. А после того как в него добавили все необходимые ингредиенты, положить в кондитерский мешок и выдавить массу в подготовленные половинки яиц. Нет кондитерского мешка — можно использовать чайную ложку. Главное, всё делать аккуратно и не порвать белок.

Приведённые рецепты рассчитаны на 6 яиц.

Способ 1. По-индийски

• 2–3 ломтика спелого манго (можно заменить на 2 ст. л. чатни манго, эта приправа продаётся в магазинах, специализирующихся на восточной кухне),
• ¼ ч. л. приправы карри,
• 1/3 ст. л. мелко нарубленного кешью.

Манго пюрировать блендером, добавить карри и желток. Как следует перемешать и начинить яйца. Украсить нарубленными орехами.

Способ 2. С беконом и сыром

• 2 ломтика бекона,
• 50 г тёртого острого сыра,
• 2–3 веточки петрушки.

Бекон мелко порезать, большую часть чуть обжарить без масла, чтобы растопился жир. Добавить его в яичный желток, посыпать сыром и тщательно растереть всё вместе. Начинить яйца. Посыпать беконом сверху и украсить петрушкой.

Способ 3. Вегетарианский

• ¼ болгарского перца,
• 2–3 веточки кинзы,
• 4–5 кружочков цукини,
• 1 зуб. чеснока,
• масло для жарки,
• горчица,
• соль,
• паприка.

Цукини обжарить в масле и посыпать нарубленным чесноком и зеленью. Посолить. Нарезать небольшими кусочками. В том же масле обжарить мелко нарезанный перец. Желтки растереть с 1 ч. л. растительного масла и горчицей на кончике ножа (можно растирать с майонезом). Добавить в желтки обжаренные овощи. Начинить смесью яйца. Посыпать паприкой.

Способ 4. С голубым сыром

• 50 г любого сыра с плесенью,
• чёрный свежемолотый перец,
• 2 маленькие веточки сельдерея.

Желтки растереть с сыром, добавить мелконарезанный сельдерей и поперчить. Заправить яйца. Украсить листочками сельдерея.

Способ 5. В японском стиле

• 2/3 ч. л. васаби,
• 1–2 ст. л. молока,
• 2–3 кусочка маринованного имбиря,
• кунжут.

Васаби растереть с молоком, добавить к этой смеси желток и растереть всё вместе. Начинить яйца. Украсить маринованным имбирём и посыпать кунжутом.

Способ 6. С травами

• 3 веточки петрушки,
• 3 веточки укропа,
• 1 веточка зелёного базилика,
• ¼ маленькой белой луковицы,
• 2 ст. л. майонеза.

Мелко нарезать зелень. Лук очень мелко порубить и ошпарить кипятком (можно этого не делать, если хотите получить фарш поострее). Желток растереть с майонезом, посолить и поперчить. Смешать с зеленью и заправить яйца.

Способ 7. Горячие

• 100 г филе бедра курицы,
• 50 г тёртого пармезана,
• 2 ст. л. панировочных сухарей,
• 2 ст. л. майонеза,
• горчица,
• соль и перец,
• масло для жарки.

Курицу очень мелко нарезать и обжаривать 5 минут (практически до готовности). Желток растереть с майонезом и горчицей, добавить курицу и сыр (немного сыра оставить). Посолить и поперчить, если нужно. Начинить яйца. Посыпать их сухарями и оставшимся сыром. Запечь в духовке в течение 7–10 минут (пока не зарумянятся).