Бывают такие дни, когда нужно во что бы то ни стало съесть пирог. В поисках вдохновения для идеального пирога без рафинированной муки и сахара я нашла два отличных рецепта: яблочный пирог без яиц и глютена из блога A House In The Hills и банановый пирог с кремом-тоффи из фиников из блога Golubka Kitchen. Оба рецепта — в этом посте.  

Яблочный пирог без яиц и глютена
(для формы 24 см)

Основа для этого пирога готовится не из пшеничной, а из пшенной муки, которая не содержит глютен и легко усваивается. В России муку из пшена производит марка «Гарнец», их мука встречается в супермаркетах и специализированных магазинах. Также такую муку можно сделать самим, промыв пшено, просушив и измельчив его в кофемолке или комбайне. Этот пирог я также готовила с овсяной мукой вместо пшенной (просто измельчила овсяные хлопья в муку), получилось тоже отлично!

Основа:

• 2 стакана пшенной муки
• 1 1/2 стакана миндальной муки
• 1/2 ч. ложки морской соли
• 1/2 стакана кокосового масла холодного отжима
• 1/2 стакана кленового сиропа или сиропа топинамбура

Начинка:

• 4 яблока
• 2 ст. ложки сока лимона
• 2 ст. ложки кленового сиропа или сиропа топинамбура
• 3 ст. ложки миндальных лепестков

Сладкий соус:

• 1/2 стакана абрикосового джема
• 2 ст. ложки воды
• 1 ч. ложка сока лимона

1. Разогрейте духовку до 180 С.
2. В блендере или комбайне смешайте пшенную, миндальную муку и соль.
3. На слабом огне растопите кокосовое масло и смешайте его с сиропом. Добавьте масло и сироп в муку и хорошо смешайте блендером или комбайном.
4. Готовое тесто выложите в форму для пирога диаметром 24 см, проложив дно и сформировав бортики. Проколите в нескольких местах вилкой и отправьте в разогретую духовку на 15 минут.
5. Достаньте основу из духовки и примните тесто вилкой, чтобы оно стало максимально компактным.
6. Очистите яблоки и тонко нарежьте лепестками. Выложите поверх основы пирога.  Смешайте сок лимона с сиропом и полейте им яблоки. Посыпьте миндальными лепестками и снова отправьте в духовку, пока яблоки не станут мягкими и слегка коричневыми.   
7. Смешайте абрикосовый джем с водой в маленькой кастрюле на небольшом огне. Убрав с огня, добавьте сок лимона, смешайте и пропустите через сито, чтобы убрать шкурки абрикоса. Готовым соусом смажьте пирог и подавайте десерт горячим. Yum!

・ ・ ・

Банановый пирог 
(для формы диаметром 22 см)

Для основы:

• 1 ½ стакана муки из спельты
• 1/4 ч. ложка соли
• 1/2 стакана охлажденного кокосового масла холодного отжима
• 4—5 ст. ложек ледяной воды

Для крема из фиников:

• 10 мягких королевских фиников без косточки
• 1/2 стакана миндальной пасты или урбеча
• 1 ст. ложка кленового сиропа или сиропа топинамбура
• 1 ст. ложка кокосового масла холодного отжима
• 1 ст. ложка ванильного экстракта
• щепотка соли
• 1/2 ч. ложки корицы

Для бананов:

• 6 маленьких бананов, нарезанных вдоль пополам
• 5 зерен кардамона, очищенных и измельченных
• 2 ст. ложки кокосового масла холодного отжима
• 1 ст. ложка кокосового сахара

Для основы:

1. Отправьте муку и соль в комбайн или блендер. Масло нарежьте маленькими кусочками и добавьте в муку. Смешивайте, пока мука не станет похожей на песок. Добавьте 4 ст. ложки ледяной воды и снова смешайте. Проверьте тесто пальцами — оно должно стать липким. Если нет, добавьте больше воды — по одной чайной ложке, пока тесто не станет липким.
2. Смажьте форму для выпекания маслом. Утрамбуйте в форму тесто, сформировав бортики. Проколите вилкой несколько раз и отправьте в холодильник на 1 час.
3. Разогрейте духовку до 180° C.
4. Накройте основу пергаментной бумагой и отправьте в разогретую духовку на 20 минут. Затем остудите.

Для крема из фиников:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере или комбайне до однородного крема.
2. Выложите крем внутрь готовой основы пирога.

Готовим бананы и печем пирог:

1. Разогрейте духовку до 200° C.
2. На широкой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте бананы и кардамон. Готовьте 2–3 минуты на слабом огне, пока они не станут слегка золотистыми. Аккуратно переверните и готовьте с другой стороны еще минуту.
3. Выложите бананы поверх слоя из фиников. Посыпьте кокосовым сахаром.
4. Отправьте в духовку на 30—40 минут, пока тесто не станет золотистым, а бананы закарамелизуются. Дайте пирогу остыть перед тем, как нарезать.

Источник